Prochaine commande en fin d'année.

Heldu den manaketa urte bukaeran izanen da.




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Uhabia Ikastola - Gasna Salmenta

123 rue eskola

64210 BIDART

Reblochon (bio)

Découvrez un Reblochon de Savoie confectionné dans le respect du savoir-faire hérité de nos ancêtres.

Son nom vient du XVIe  siècle, du terme savoyard « reblocher », qui signifie « traire une deuxième fois ». Cette deuxième traite, riche en crème, servait aux paysans à faire le Reblochon pour eux-mêmes, leur évitant ainsi de payer un impôt.

Sa croûte jaune, recouverte d’une fine « mousse blanche » témoigne d’un bon affinage en cave fraîche. Son goût de noisette, sa pâte souple et onctueuse lui assurent une place de choix sur votre plateau de fromages. Chaud, il ne demande qu’à vous surprendre en reblochonnade ou autre poêlée montagnarde.

 

8,00 €

Fromage des bornes

Fromage de type "comté" produit hors de la zone d'appellation avec 10 mois d'affinage.

C'est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente en meules de 55 à 75 cm de diamètre et d'une masse de 32 à 45 kg. Il faut produire environ 450 litres de lait cru pour fabriquer une meule de comté.

La taille d'un comté justifie, depuis le Moyen Âge, le regroupement des laits de plusieurs éleveurs mettant ainsi leur bien à fructifier, donnant les fruitières. Ce système coopératif ancien perdure et fait du comté un fromage aux racines fortes ; cette spécificité fait aussi qu'il n'existe pas de comté fermier.

9,00 €

Abondance bio

Abondance est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru français fabriqué dans la Haute-Savoie. Ce fromage à pâte pressée cuite est exclusivement issu de la transformation de laits crus de vache produits dans le département.

Il partage son nom avec la vallée qui l'a vu naître, le val d'Abondance, et la race bovine qui lui donne son lait, l'abondance.

Son goût de noisette le fait apprécier tel quel ou fondu dans de nombreux plats cuisinés.

10,00 €

  • disponible

Tomme de Savoie

Tomme de Savoie est l'appellation d'origine d'un fromage produit en France dans la région alpine de Savoie, regroupant les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie.

À l'origine élaborée par les familles paysannes pour leur subsistance, la tomme est aussi sans doute le plus ancien des fromages de Savoie. Il fait partie du patrimoine économique et culturel des deux départements.

La tomme fut primitivement un fromage élaboré pour utiliser le lait écrémé, reliquat de la fabrication du beurre. Elle était uniquement consommée dans les alpages et dans les chalets. Ses origines paysannes expliquent son apparence rustique.

Destinée à une consommation quotidienne et familiale, la tomme de Savoie n'était connue et vendue qu'à quelques marchés locaux. C'est un fromage au lait de vache des races Tarine et Abondance. 

La tomme de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 1,6 kg. L'emprésurage s'effectue entre 30 et 35 °C à partir d'une présure issue de la caillette du veau puis, après brassage, la tomme est moulée puis salée. La croûte, toujours grise, est couverte de moisissures jaunes ou rouges et elle est parfois percée de trous, au même titre que la pâte.

7,00 €